- EAN13
- 9782869069046
- ISBN
- 978-2-86906-904-6
- Éditeur
- Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)
- Date de publication
- 25/05/2023
- Collection
- Tables des Hommes
- Nombre de pages
- 298
- Dimensions
- 23,8 x 15,3 x 1,7 cm
- Poids
- 460 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Vinaigre balsamique de Modène
Un goût italien à la conquête du monde
De Stefano Magagnoli
Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)
Tables des Hommes
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En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l’un des ambassadeurs du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d’un produit de la cave – le vinaigre – à faible valeur commerciale.Depuis les débuts de l’internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l’assimile à d’autres symboles de l’Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano- Reggiano et le jambon de Parme. Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d’Émilie-Romagne, il est aujourd’hui considéré comme l’ingrédient principal du « manger à l’italienne ». Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la « grammaire gastronomique » de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l’histoire, l’évolution et les métamorphoses d’un produit qui est sur toutes les lèvres.
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